Солодощі на Свят-вечір
Під обрусом - сіно,
На обрусі - свічка,
На всю хату пахне
Свіжа паляничка.
На втіху дорослим,
На радість малечі
Йде до нас у гості
Святий добрий вечір!
От різдвяна зірка сповістила про народження Христа... Радість по всій землі...
В українців надвечір'я Різдва з давніх-давен є часом, коли збирається вся родина, створюючи атмосферу багатства, достатку, миру та спокою у домі. З самого ранку господиня готувала 12 святвечірніх страв, дорослі постували до самої вечері, а ввечері господар вносив до хати дідуха (спеціально сплетений сніп пшениці чи жита) зі словами "Несу злато, щоб жили багато!"
Розпочинали Святу вечерю з молитви при свічці, ласували пісними стравами і колядували. Серед 12 страв на столі обов'язково присутня найголовніша - КУТЯ, як символ роду, багатства, добробуту. Солодка, з горіхами та родзинками, щедро приправлена медом та розтертим маком - нею ласують впродовж всіх Різдвяних свят і готують ще раз на Щедрий вечір (в надвечір'я свята Хрещення).
Та крім куті, до святкового столу додають ще й солодку випічку та смакують нею разом з узваром. Найчастіше, це пампушки. У різних місцевостях України є звичай випікати вергуни, хрусти, ламанці з маком, медові тістечка, струдлі, рогалики з трояндовим варенням. Випічка є останньою стравою у Святій вечері і не є абсолютно пісною - може містити яйця, масло, молоко або сметану.
Та крім куті, до святкового столу додають ще й солодку випічку та смакують нею разом з узваром. Найчастіше, це пампушки. У різних місцевостях України є звичай випікати вергуни, хрусти, ламанці з маком, медові тістечка, струдлі, рогалики з трояндовим варенням. Випічка є останньою стравою у Святій вечері і не є абсолютно пісною - може містити яйця, масло, молоко або сметану.
Розповім трохи про кутю та Свят-вечірню випічку.
КУТЯ
Кутю готують із пшениці. Опихані (почищені від лушпинок) зерна пшениці потрібно промити кілька разів у холодній воді. Замочити їх на ніч у воді (пропорція 1 склянка пшениці 3 склянки води), залишити у прохолодному місці. Через ніч пшениця набухне. Тоді відцідити залишок води і долити кипятком у пропорції одна частина пшениці до двох частин води. Варити близько 2 годин, на малому вогні, під накритою кришкою і часто помішуючи. Додати солі на кінчику ножа та 1-2 ложки цукру. Коли пшениця стане мякою, - відставити та остудити.
ПАМПУШКИ
Тим часом перетерти з 1 ложкою меду у макітрі 1 -1,5 склянки запареного маку. Якщо не маєте макітри, то можна піти більш сучасним методом - перемолоти сухий, але перебраний! мак у кавомолці чи спеціальному млинку для горіхів та сипких продуктів.
Також потрібно посікти 1 -1,5 склянки грецьких горіхів. До пшениці, що вистигла, додати 300-400г меду, мак та горіхи. Все добре вимішати. Ось тепер пшениця стала КУТЕЮ.
Кутя - обрядова страва. Кажуть, хто у Свят-вечір її споживає, буде мати здоров'я та вдачу впродовж цілого року. Важливо поділитися кутею з родичами та тими, хто її, можливо, на те Різдво не мав. Кутею також частують колядників та гостей у часі Різдва.
Їх особливо люблять діти. Готують пампушки з дріжджового, мало солодкого тіста, смажать у олії та обкачують щедро у цукровій пудрі. Вони завжди круглі та рум'яні. Ось перепис, за яким люблять готувати пампушки багато галицьких господинь, ним завжди користується моя мама, та й я навчилася:
Пампушки народні за Дарією Цвек: 1 кг борошна, 100г дріжджів, 1/2л молока, 100г вершкового масла, 2 яєць, 8 жовтків, 100г цукру, 1/2 ч.ложки солі, варення з троянди, ванілін.
Дріжджі розвести в теплому молоці з 3ст. ложками борошна, 1 ст. ложкою цукру та поставити у тепле місце, щоб почали бродити. Тоді розчину влити у посуд з борошном, додати жовтки і яйця, розтерті з цукром і маслом, посолити і місити до появи пухирців. Поставити тісто у тепле місце, щоб підійшло. Тоді робити пампушки, вкладаючи у середину трояндове варення. Поставити їх, щоб підійшли, і смажити. Ще гарячі посипати цукром - пудрою з ваніліном.
Пампушки народні за Дарією Цвек: 1 кг борошна, 100г дріжджів, 1/2л молока, 100г вершкового масла, 2 яєць, 8 жовтків, 100г цукру, 1/2 ч.ложки солі, варення з троянди, ванілін.
Дріжджі розвести в теплому молоці з 3ст. ложками борошна, 1 ст. ложкою цукру та поставити у тепле місце, щоб почали бродити. Тоді розчину влити у посуд з борошном, додати жовтки і яйця, розтерті з цукром і маслом, посолити і місити до появи пухирців. Поставити тісто у тепле місце, щоб підійшло. Тоді робити пампушки, вкладаючи у середину трояндове варення. Поставити їх, щоб підійшли, і смажити. Ще гарячі посипати цукром - пудрою з ваніліном.
Пампушки дуже смакують з узваром. З'їдають їх швидко і непомітно. :)
Єге-ж, не дуже корисна їжа, але головне - не зловживати. Буде фото.
Іх випікають із тіста, що готують наперед за кілька діб. Чим довше постоїть медове тісто у холодному місці перед випіканням - тим гарніші будуть медівнички. Для приготування тіста заварюють сироп із меду, цукру та масла. Коли вистигне, додають до борошна, дуже щедро приправляють корицею, гвоздикою, імбирем та замішують туге тісто. Після того, як тісто "відпочине", витинають формами тістечка та випікають. Спечені медівнички покривають цукровою помадкою. Це чудові ласощі до кави та чаю у холодну пору року.
Про них у мене з дитинства найсолодший спогад! Мама готувала їх із дріжджово-пісочного тіста і начиняла трояндовим варенням. Які пахощі розходилися по дому, коли рогалики пеклися у духовці! - пахощі літа та сонця! Трояндове варення робили кожного року влітку і завжди знали, що буде використане на Різдво. Трояндові пелюстки збирали зранку, як тільки зійшла роса. Перетирали їх у макітрі з цукром до кремоподібної маси, додавали щіпку лимонної кислоти та ладували в баночку. І так кожного дня, поки квітнув трояндовий кущ. Цього варення ніколи не було багато, - але це був найнезвичайніший і досконалий смак літа. Це були і ліки - від горла, ангіни та стоматиту. Якщо на весну трояндове варення залишалося, його додавали у начинку до маківників і вони мали особливий смак.
ВЕРГУНИ
Простіші і швидші у приготуванні, ніж пампушки. Вергуни готують без дріжджів, - розпушувачем слугує питна сода. З тіста у спеціальний спосіб виробляють виробляють вергуни-палички чи вергуни-квіточки. Потім смажать у олії та добре притрушують цукровою пудрою. Світлину додам згодом (швидко з'їли, - не встигла сфотографувати).
ХРУСТИ
Щоб зробити хрусти, потрібно мати спеціальну форму, - на фото. Готують рідке тісто на молоці з невеликою кількістю соди. Розігріту форму занурюють у тісто та швидко переносять у гарячу олію. Смажать, виймають та посипають цукровою пудрою.Єге-ж, не дуже корисна їжа, але головне - не зловживати. Буде фото.
ЛАМАНЦІ З МАКОМ
Щоб приготувати цю легуміну (смачну страву), печуть тонкий пісочний корж з малим вмістом яєць та цукру. Замішують тісто на сметані. Коли корж вистигне, ріжуть або ламають його на невеликі шматки. У макітрі розтирають мак, додають багато меду, висипають ламані частинки тіста та добре перемішують. Виклалають у полумисок та дають трохи настоятися, а потім ласують.
МЕДОВІ ТІСТЕЧКА
СТРУДЕЛЬ
Для приготування струдля треба володіти не аби-якими навичками господині. Спочатку готують прісне тісто. Середина струдля може бути різною: мак з родзинками та цукатами, мак з горіхами, яблука з корицею, вишня. Коли тісто трохи постоїть, його розтягують та завертають у нього начинку, змащують та випікають. Потім посипають цукровою пудрою.
РОГАЛИКИ
